冬季药膳进补要循序渐进

2023-07-31 17:45:16 来源:

天气一冷,人就迫不及待大肆进补,有人每天晚上煲糖水滋润心肺,有人天天弄一个药材炖品补血气……不过,有名老中医提醒,冬天进补很讲究的是循序渐进,没节制地补身很终反而伤身。

医院名老中医谭大刚长期研究药膳补身,他昨天在接受采

访时说“人有秋冬进补的习惯是好事,不过真正懂得科学进补的人却不多。从中医养生保健原则看,秋冬进补要注意循序渐进,饮食有节,药膳进补要适量且有节制,短期内不宜进食过多,不可急于求成。应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,定能收效。”

谭比较推崇“药食同源”的理论,他建议秋冬寒气入体的时候,利用饮食来调节身体机能是很方便和科学的。比如说,做成汤剂如益寿银耳汤,又可做成药粥如珠玉二宝粥,也可做成药膳如归地烧羊肉等,既方便服食又照顾各人的饮食习惯,利于达到预期的功效。

谭大刚特别提醒,有进补习惯的街坊,在选择药膳补身时很重要的是要选好药材。药膳所用的中药材和食物首先要净选,使之清洁干净,无杂质异物,无尘土,无霉变腐烂,还要注意其色、味纯正,外形美观,质量优良。

值得注意的是,药膳必须讲究烹调技术,一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起烹制,若药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里,服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮,滤取药汁、去渣,再在食物烹调过程中加入药汁,减少营养和有效成分的破坏。