川菜--打老虎怎么做?
2024-06-24 11:07:39 来源:
“打老虎”又名“竹竿打老虎”,用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿,猪肉喻虎,故名。藕条粉糯香甜,蒸肉鲜嫩滑爽。此菜在川东一带广为流行,多在冬季或冬末春初食用,这段时间莲藕肥嫩,是大量采藕季节。
[主料辅料] 湖藕....500 克
米粉....150 克
带皮五花肉.150 克
精盐.....5 克
酱油.....5 克
姜末.....5 克
胡椒粉....1 克
味精.....2 克
黄酒.....3 克
芝麻油....25 克
葱花.....1 克 (烹制方法)
1.带皮五花肉切成0.5 厘米见方的丁,拌上精盐4 克、姜末未3 克、酱油、黄酒、味精和米粉。将湖藕去皮用刀切细条,拌上精盐、姜末和米粉。
2.将拌好的肉码入蒸碗内,藕条铺在其上,上笼以旺火沸水蒸2 小时取出,撒上葱花、胡椒粉,淋上芝麻油即成。
[工艺关键]
旺火气足,蒸1.5 小时左右,中途洒水少许,米粉滋润可口。
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