川菜--香辣炒蟹怎么做?
2024-06-24 11:07:40 来源:
【菜名】 香辣炒蟹 【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
【原料】
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
【制作过程】
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,很后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,很后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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