川菜--火鞭牛肉怎么做?
2024-06-24 11:07:40 来源:
(主料辅料)
牛肉....500 克精盐.....15 克
花椒.....3 克白糖.....6 克
五香粉....3 克麻油.....15 克
(烹制方法)
1.选用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齐,顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块,每块切成大小均匀的细条,一端不切断,如同一挂“”。
2.将精盐炒干水分,加白糖、花椒未、五香粉拌匀,再和牛肉拌匀,腌2 个小时。
3.将肉理平,晾干,放进烘炉内,用木炭烘烧约1 小时,再上笼蒸熟,取出晾凉,吃时,淋上麻油,切成短节装盘即可。
(工艺关键)
1.肉要腌渍人味,肉风干时间:夏天约14 小时,冬天需2 天。
2.烘制时要不断翻面,以防烘焦。
3.蒸制时要蒸烂。
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